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식
입맛을 잃기 쉬운 요즘 산뜻한 냉채로 한끼 식탁을 마련해 보자. 동양 요리의 삼색 냉채와 북경식 냉채는 대표적인 냉채. 이중 조리가 간단한 삼색 냉채를 요리 연구가 한정혜씨의 도움
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행락길 구미돋우는 야외도시락
행악「시즌」과 함께 주부들은 도시락 준비에 마음을 써야할 때다. 요즘은 간편한 「버너」들이 일반화해서 야외도시락은 한결 다채로운 구미를 돋을수 있게되었다. 별미도시락은 꽃놀이를 더
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맛·영양 뛰어난 잉어요리
늦가을부터 초봄까지의 민물고기는 더없이 맛있고 영양 있는 「메뉴」로 꼽히고 있다. 그 중에서도 잉어는 으뜸가는 것으로 친다. 다음은 요리전문가 마찬금씨가 말하는 잉어요리 특선 몇가
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실속있고 맛있게(3)|단백질·「비타민」듬뿍 함유
소라· 바지락·대합·전복등 조개류는 풍성한 야채와 함께 여름의 대표적인 계절식품이다. 조개는 지방이 적은 반면 단백질과 무기질· 「비타민」을 풍부하게 함유하고 있어서 영 양상으로
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여름식단 실속있고 맛있게|감자
요즘한창 감자철이다. 값도싸고(상품 한관에 1백80원)맛도 재일 좋을 때이다. 감자는「알칼리」성 식품으로 술안주, 특히 맥주 안주엔 제격이다. 산성(산성)을 중화시키는 작용을 돕
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어린이 간식에 알맞는 감자요리
감자는 맛과 영양 면에서 주식으로 개발해도 손색이 없다는 것은 영양학자들에 의해 여러 차례 지적되었었다. 그러나 아직 많은 가정에서는 감자를 재래식 조리법에 따라 찌개를 끓이는 정
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(8) 충청도편|조은호 여사
충청도 사람들은 음식에 유난히 신경을 쓰거나 음식치장을 하지는 않는다. 또한 북도와 남도의 중간에 위치해 있으므로 음식 맛도 짜거나 맵거나, 혹은 심심하거나 하는 등의 특색을 지니
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(1)-황해도편
입맛이 나는 계절 가을이 온다. 음식을 만들기에도 먹기에도 좋은 날씨가 계속되고 있다. 각 지방 각 가정의 고유한 음식 맛을 찾아 「팔도별미」를 엮어본다. 황해도 음식은 일반적으로
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(12)-회 요리
우리나라의 회 요리는 쇠고기나 생선의 날것에다 갖은 양념으로 주물러 초장이나 겨자에 찍어 먹는 것이 대부분이다. 그러나 생선회는 특히 날것대로의 생 회와 함께 살짝 익히거나 솥에
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우리 집의 추석 상차림
토란국과 송편으로 대표되는 추석상은 첫 가을 입맛을 돋우는 오붓한 식탁이 되어야 할 것이다. 가족과 모여드는 친지들에게 양보다는 춘기와 맛을 대접하게 평소의 조리법과 조금 다른 특
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(9)평양냉면
6·25 이후 서울에는 냉면집이 많이 생겼는데 그 간판에는 반드시 「평양냉면」이라고 쓰여져 있다. 때때로 냉면 생각이 나서 동료들과 음식점에 들어가 냉면을 청해놓고 보면 옛날 평양
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식생활⑤ 냉채
신선한 야채와 과일을 차갑게 조리한 냉채는 갖가지「소스」로 여러 가지 맛을 즐길 수 있다. 냉채는 모든 재료를 가능한 한 차갑게 얼음에 채워두거나 냉장고에 넣었다가 상에 내면서 「
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정월대보름 식탁의 풍습 오곡밥과 각색 나물
10일은 음력 정월대보름날이다. 1년 중 가장 만월인 14일 저녁에는 예부터 오곡밥 (쌀·보리·팥·콩·조)을 짓고 약식을 만들며 아홉 가지 아니면 열두 가지 나물을 무쳐서 곁들여
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풍요의 명절 추석 상 별미
추석은 갓 거둔 곡식과 과일로 풍성한 명절. 오랜만에 만나는 친지들과 함께 한 상에 앉아 가을 별미를 나누어 보는 것도 추석 명절의 즐거움이다. 여기 추석 상「메뉴」를 짜본다. ◇
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초계탕과 오미자 화채|강순경-서울대학 교수 박동서씨 부인
여러해 전 내가 미국서 공부하고있을 때의 일이다. 어느 유명한 부부교수로부터 식사초대를 받은 나는 많은 기대를 갖고 그 집을 방문했다. 그러나 내어온 음식은 의외에도 아주 평범한
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풋 마늘 김치와 콩나물 오색채
봄철 입맛을 돋우기 위해서는 쌉쌀한 풋 마늘 김치가 좋고 단순한 재료에 속하는 콩나물은 당근과 오이를 곁들이면 별미에 빛깔도 아름다와 아이들도 즐길 수 있다. ◇풋 마늘 김치▲재료
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우리집 설날 음식
생활간소화와 허례허식을 일소하자는 운동이 번지고 있지만 역시 형편에 맞고 조촐한 가운데 친척과 친지들은 서로 축하와 새해인사를 나누는 것이 예의다. 신년에는 다례와 세뱃손님대접 등
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봄채소
3월로 접어들면서 봄채소가 소담스럽게 나돌고있다. 가격도 비교적 내려서 달래·두릅·냉이·상치등은 3.75그램(1근)에 60원, 씀바귀와 물쑥등은 40원 미만이다. 미나리와 쑥갓도
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달래와 미나리와 이른봄의 미각
오랫동안 묵은 김치가 차지하던 식탁에 산뜻한 봄나물을 마련해보자. 이른봄의 향기로운 미각으로 달래와 미나리가 제일이다. 그리고 바다냄새를 풍기는 생 미역. 달래는 남쪽에서 들어온
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음식은 이런 것으로
외국에서는 칠면조 요리를 먹는다지만 우리 나라에서는 닭이나 꿩고기가 특색을 살릴 수 있을 것이다. 아이들을 위해서는 이국적인 음식인「푸딩」을 마련해도 좋고 향토적인 수정과와 식혜도
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